CUMI CUMI

Disusun oleh :

                                                                   Theresia Ayu        16.I1.0105

                                                           Brigita Eka            16.I1.0108

                                                      Tara Shabila         16.I1.0131 

                                                      Viorentin Puspa 16.I1.0162 

                                                      Aurelia Violita     16.I1.0170

Cumi merupakan salah satu dari jutaan biota laut yang memiliki tentakel dan juga cukup banyak spesiesnya. Di banyak negara cumi-cumi selain dimanfaatkan untuk bahan baku berbagai jenis makanan, juga digunakan sebagai umpan untuk memancing ikan di laut.

Indonesia memang sudah terkenal dengan basil lautnya dan merupakan salah satu produsen komoditas perikanan yang memasok produksinya ke berbagai mancanegara. Salah satu komoditas perikanan bernilai ekonomi tinggi yang juga merupakan produk ekspor andalan negara kita adalah cumi-cumi.

Ikan Cumi-cumi adalah sejenis ikan laut  yang memiliki bentuk tubuh agak aneh dari ikan laut pada umumnya, bentuk tubuh ikan cumi-cumi adalah silinder kerucut memanjang dengan warna dasar bening kaca transparan disertai warna-warna lainnya sesuai kamuflase pada area tempat ikan cumi-cumi itu berada. Habitat ikan cumi-cumi ada pada perairan dangkal maupun perairan dalam, yang umum banyak dijumpai oleh masyarakat adalah pada perairan dangkal sampai kedalaman ± 300 M di bawah permukaan laut.

      

       1.     KLASIFIKASI CUMI-CUMI

Kerajaan :Animalia

Filum : Mollusca

Kelas :Cephalopoda

Sub kelas :Coleoidea

Superordo :Decapodiformes

Ordo :Teuthida

       2.   ANATOMI

Cumi-cumi dan sotong termasuk anggota kelas Chepalopoda (Y. chepale = kepalapous = kaki) yang merupakan kelompok dengan tingkat perkembangan evolusi tertinggi diantara filum Mollusca.

Pandangan mata cumi-cumi sangat bagus, dapat berenang dengan cepat, menunjukkan emosi, memiliki kromatofora sehingga mampu merubah warna dengan cepat untuk berkamuflase

1.      Morfologi Cumi – cumi

Tubuh cumi-cumi dapat dibedakan atas kepala , leher, dan badan. Kepala cumi-cumi besar, matanya berkembang dengan baik karena dapat berfungsi untuk melihat. Mulutnya terdapat di tengah-tengah, dikelilingi oleh 10 tentakel, 2 tentakel panjang dan 8 tentakel lebih pendek. Tentakel panjang berfungsi untuk menangkap mangsa dan berenang.

Di sisi kiri dan kanan tubuhnya terdapat sirip yang penting untuk keseimbangan tubuh.Pada dinding permukaan dorsal terdapat pen yang penting untuk menyangga tubuh. Seluruh tubuh cumi-cumi terbungkus oleh mantel. Di bagian punggung, mantel melekat pada badan, sedangkan di daerah perut tidak melekat, sehingga terbentuk rongga  disebut rongga mentel.

Cumi-cumi dapat bergerak dengan dua cara, yaitu dengan menggunakan tentakel dan dengan menyemprotkan air dari rongga mantel. Bila rongga mentel penuh air, dan air menyemprot melalui sifon menyebabkan tubuh cumi-cumi terdorong mundur. Semprotan air menimbulkan dorongan yang sangat kuat terhadap tubuh cumi-cumi, sehingga timbul gerakan seperti panah, itulah sebabnya cumi-cumi sering disebut panah laut. Alat pencernaan cumi-cumi terdiri atas mulut, pharynx, kerongkongan, lambung, usus buntu, usus dan anus. Sistem pencernaan cumi-cumi telah dilengkapi kelenjar pencernaan yang meliputi kelenjar ludah, hati, dan pancreas.

Cephalopoda bernapas dengan insang dan memiliki organ indra serta sistem saraf yang berkembang baik, yang berguna untuk pergerakan dan mencari mangsa. Mata cephalophoda dapat melihat dan berfungsi seperti vertebrata.Cangkang cumi-cumi kecil berupa lempengan yang melekat pada mantel.

2. AnatomiCumi – cumi

Hewan ini memiliki dua ginjal atau nefridia berbentuk segitiga berwarna putih yang berfungsi menapis cairan dari ruang pericardium dan membuangnya ke dalam rongga mantel melalui lubang yang terletak di sisi usus

§  SistemPencernaan

Organ pencernaan di mulai dari mulut yang mengandung radula dan dua rahang yang terbuat dari zat khitin dan berbentuk seperti paruh burung betet.

§   Sistem saraf

Sistem syaraf terdiri atas tujuh buah ganglion yang terletak di dalam kepala, dan saraf ganglion serebral, pedal, viseral, suprabukal, infrabukal, dan optik

§   Sistem Ekskresi

Alat ekskresi berupa nephridia yang berbentuk segitiga, berwarna putih terletak di sebelah jantung branchialis.

§  Sistem Reproduksi

Suatu organism dapat hidup, tumbuh dan berkembangbiak serta menjaga kelangsungan hidupnya hanya dalam batas-batas kisaran toleransi.

3.       KANDUNGAN GIZI PADA 100 gr CUMI-CUMI

Energy	265 kkal
Protein	40,6 gr
Lemak	10,1 gr
Fosfor	270 mg
Zatbesi	2,7 mg
Vitamin A	0 IU
Vitamin B1	0,09 mg

4.  TINTA CUMI-CUMI

Cumi-cumi juga punya tinta hitam yang digunakan sebagai pelindung dari serangan musuh. Namun siapa sangka jika tinta hitam yang sering dibuang ini bermanfaat lebih untuk kesehatan. Saat dimasak tinta ini juga sering keluar, bahkan bias menghitamkan seluruh bagian kulit cumi atau pun kuahnya. Meskipun sedikit merusak tampilan masakan, namun tinta berwarna hitam ini perlu dikonsumsi. Warna hitam pada tinta cumi sesungguhnya disebabkan oleh adanya senyawa Melanin dengan konsentrasi sangat tinggi dan zat besi. Melanin sendiri merupakan polimer kompleks yang tersusun atas asam amino tirosin, salah satu asam amino yang berfungsi untuk mengaktifkan enzim-enzim tubuh kita.

Kandungan zat besi (Fe) dalam tinta cumi jelas menguntungkan dari aspek gizi dan kesehatan. Zat besi merupakan mineral penting bagi tubuh kita, yang menyusun sel darah merah (hemoglobin). Selain itu, zat besi berfungsi untuk membantu fungsi otot dan otak, melalui perannya untuk mendistribusikan oksigen di dalam tubuh kita.

(-) Namun ternyata, cumi – cumi juga memiliki bahaya, berikut ini diantaranya :

Mengandung zat merkuri

Bahaya pertama yang dapat muncul karena dampak dari cumi-cumi adalah karena kandungan merkurinya yang kemungkinan tinggi. Merkuri merupakan kandungan metal yang berasal dari limbah-limbah seperti limbah pertambangan, limbah industri, dan juga limbah bahan bakar yang secara sengaja ataupun tidak terbuang ke laut.

Merkuri yang tidak sengaja dikonsumsi dalam jumlah yang banyak dapat memberikan dampak buruk dan juga bahaya bagi kesehatan tubuh kita. Merkuri tersebut dapat menimbulkan gangguan pada sistem syaraf tubuh, dimana akan terjadi malfungsi dari sistem syaraf yang berpengaruh pada kesehatan kita.

Kontaminasi merkuri ini menyebabkan banyak hal seperti :

·         keracunan makanan

·         penyebab alergi kulit

·         penyebabgusibengkak

2. Kolesetrol

Cumi-cumi sebagai salah satu makanan laut memiliki kadar kandungan kolesterol tinggi, apalagi ketika dikonsumsi dalam jumlah banyak. Kolesterol yang terkandung dalam cumi-cumi adalah jenis kolestJantungrol jahat yang dapat menyebabkan kemunculan berbagai macam komplikasi.

Berikut ini adalahg beberapa dampak dari kolestrol tinggi :

·         Diabetes

·         Penyakit Jantung koroner

·         Stroke

·         Asam urat

·         Minimnya suplai oksigen

·         Lemak yang menumpuk

·         Penyumbatan pembuluh darah

(+) Adanya tintacumi justru menjadikan olahan seafood lebih gurih karena adanya kandungan asam glutamat, asam amino yang memberikan sensasi umami (lezat gurih) seperti halnya MSG (Mono Sodium Glutamat). Selain itu, di dalam tintacumi juga terkandung beberapa jenis asam amino lain yaitu alanine, lisindantaurin (turunan asam amino sistein).

Tinta cumi bahkan dapat digunakan sebagai pewarna hitam alami untuk aneka hidangan pangan lainnya seperti olahan pasta (spagethi, macaroni, fussilidan lain sebagainya) ataupun produk bakery (roti, kue, paudan lain-lain).

Penggunaan tinta cumi tidak hanya sebagai kuah masakan, namun tinta cumi dapat dijadikan sebagai pewarna alami pasta dan nasi.

5.  MANFAAT CUMI-CUMI

1. Mengatasi tumor

Seperti yang disebutkan diawal bahwa tinta cumi-cumi bisa digunakan untuk mengatasi tumor. Dengan cara tinta tersebut di injeksikan kepada penderita tumor

2. Pembentukan sel darah merah

Manfaat makanan laut juga terdapat pada cumi-cumi yang sangat kaya akan kandungan mineral dan gizinya. Sel darah merah sangat bermanfaat bagi tubuh manusia, kandungan hemoglobin(Hb) dalam sel darah merah memiliki peran penting dalam pengangkutan oksigen ke seluruh organ tubuh, sehingga cukup penting untuk mencegah penyakit jantung koroner, hingga penyakit stroke.

3. Mengoptimalkan Sel Darah Putih

Hewan biasanya memiliki cara untuk melindungi diri dari serangan musuh. Begitu juga dengan cumi-cumi, yang dilakukannya adalah dengan mengeluarkan tinta dari tubuhnya.

4. Menghilangkan bekas cacar

5. Menambah nafsu makan

Kandungan mineral dalam cumi-cumi ini mampu menyehatkan sistem pencernaan manusia seperti lambung hingga usus. Kandungan ini termasuk zat riboflavin dan zat niasin yang sangat di butuhkan tubuh.

6. Memperkuat tulang

Coba anda lihat tabel kandungan gizi cumi-cumi diatas. 100 gram cumi-cumi mengandung 270 mg, dan 2,7 mg zat besi. Kandungan tersebut sama halnya telah memenuhi kebutuhan gizi harian anda sebesar 17% fosfor, 8% seng dan 10 % magnesium dari total kebutuhan harian anda.

6.  OLAHAN CUMI-CUMI

Cumi segar umumnya diolah dengan cara dipanggang (cumi bumbu bakar), digoreng (cumi goring biasa, cumi goring tepung, celamari, tumis cumi), direbus (guali cumi, kalio cumi, cumi tomat hijau, cumi garam asam), campuran sayur (cumi labu siam, cah kangkung cumi, capcay, hot plate), atau campuran sop (sop cumi udan gsawi). Di Jepang cumi segar sering diolah menjadi sushi atau sashimi

TELUR ANGSA

Disusun Oleh :

Fransisca Jessy Sutanto                                   16.I1.0006

Lili Heren Putriani Hardi                                16.I1.0024

Evelyn Cynthia Jusuf                                      16.I1.0081

Vivi Dwiyanti Yuwono                                   16.I1.0120

Lala Shelomi                                                   16.I1.0154

DESKRIPSI

Telur dapat dibagi menjadi dua jenis yaitu:

a.                   a. Telur konsumsi

               Telur yang berasal dari induk bangsa unggas yang tidak dibuahi oleh pejatan, dengan demikian telur konsumsi tidak bisa ditetaskan karena infertil (tidak subur)

2. Telur tetas

            Telur yang berasal dari induk yang telah dibuahi oleh pejantan, sehingga dapat ditetaskan karena telur tersebut fertil.

Klasifikasi

Kerajaan                      :Animalia
Filum                           : Chordata (mempunyai penyokong tubuh dalam)
Kelas                           : Aves (Burung)
Ordo                            : Anseriformes (Burung berselaput kaki/burung yang dapat berenang)
Famili                          : Anatidae ( Burung renang yang memiliki berat badan berkaki pendek  

                                    dan tagihan dengan ujung terangsang : angsa, entok, bebek)
Genus                          : Cygnus
Spesies                        : C. Olor

 

Karakteristik

u  Memiliki ukuran dua kali ukuran telur ayam, Ukuran rata – rata telur angsa 113 x 74 mm dan berat 340 gram dengan berat sekitar 200 g.

u  Warna cangkangnya putih kapur.

u  Cangkang/ kerabang telur angsa biasanya sangat keras.

u  Memiliki flavor yang lebih kuat dari pada telur ayam, namun tidak sekuat pada telur bebek.

u  Suhu telur angsa menetas : 37 – 39⁰C

Struktur telur

1. Cangkang Telur Mempunyai banyak pori yang penting untuk pertukaran udara.
2. Membran ada 2 lapisan yaitu membran dalam dan membran luar. Fungsinya membatasi cangkang.
3. Putih telur / albumen, ada dua bagian yaitu bagian kental dan encer.
4. Kantung udara (air cell) merupakan ruang kosong yang terdapat di antara putih telur dan lapisan membran cangkang berfungsi sumber oksigen bagi embrio.
5. Membran vitelline berfungsi untuk melindungi yolk supaya tidak pecah dan mencegah supaya yolk tidak bercampur dengan albumen
6. Kuning telur (yolk) adalah cadangan makanan bagi embrio. 
7. Kalaza/ Chalazae (tali kuning telur) berfungsi untuk menahan kuning telur agar tetap pada tempatnya dan menjaga embrio agar tetap berada di bagian atas kuning telur.

Standar Mutu SNI Telur

 

Bila tidak disimpan dengan benar,telur otomatisakan mudah rusak.  Berikut beberapa ciri-ciri telur yang rusak :

1.      Pecahkan telur yang akan diolah, kemudian lihat bagian putih telur.  Telur   layak makan memiliki warna putih, tetapi bila warnanya berubah merah     jambu, telur sudah rusak.

2.      Telur bagus mengeluarkan bau yang khas sementara bau telur yang sudah rusak cenderung tidak sedap karena sudah dipenuhi bakteri.

3.      Pegang telur, lalu timbang-timbang dengan tangan. Bila terasa berat, telur tandanya sudah rusak.

4.       Letakkan telur di atas meja. Putar dengan tangan, bila telur tidak bisa berputar sempurna, tandanya telur sudah rusak.

5.      Rongga udara (pada bagian tumpul) didalam telur membesar.

6.      Putih telur lebih encer.

7.      Kuning telur tidak berada ditengah jika diterawang.

Survei dilakukan oleh Asosiasi Konsumen Eropa (BEUC-The European Consumer Association) tahun 2001 mengenai parameter mutu telur yang biasanya dilihat oleh konsumen saat membeli telur. Tidak mengejutkan, hasil survei menunjukkan bahwa bagi konsumen keamanan dan kesegaran; nilai gizi; serta sifat sensor adalah faktor utama. Survei dilakukan terhadap 3085 konsumen di 10 negara Eropa seperti Perancis, Jerman, Italia, UK, Spanyol, Polandia, dan Yunani. Dari survei tersebut juga diperoleh informasi bahwa konsumen melihat kualitas sebuah telur dari kekuatan cangkang, konsistensi albumen, dan warna kuning telur.

Menurut U.S. Egg Grading Manual, penilaian kualitas telur terbagi menjadi dua bagian yakni, penilaian eksterior (bagian luar) dan interior (bagian dalam) telur. Penilaian eksterior telur meliputi ukuran, bentuk, dan kebersihan cangkang sedangkan penilaian interior telur dilihat dari kondisi kantong udara, putih (albumen) dan kuning telur (egg yolk). Di Indonesia, kualitas telur konsumsi diatur dalam Standar Nasiional Indonesia (SNI) 01-3926-1995 dengan parameter yang sama seperti U.S Egg Grading Manual. Penilaian eksterior dilakukan dengan cara melihat langsung kondisi penampakan telur secara kasat mata, sedangkan penilaian interior dilakukan dengan cara meneropong atau candling, di sortir manual satu per satu.

Penentuan mutu telur  menurut U.S. Egg Grading Manual dan Standar Nasional Indonesia
1.KualitasAA(Mutu1)
Kondisi telur bersih, halus, licin, tidak retak, dan bentuknya normal. Kedalaman kantung udara tidak boleh lebih dari 3,2 mm (SNI : < 0,5 cm). Putih telur harus bersih, kental dan stabil, dengan konsistensi seperti gelatin, Ketika diteropong, kuning telur tidak bergerak-gerak, berbentuk bulat, terletak deitengah telur, kuning telur dan bersih dari bercak darah atau noda apapun. Bayangan batas-batas kuning dan putih telur ketika di teropong tidak terlihat jelas.

2.KualitasA(Mutu2)
Cangkang telur bersih, halus, licin, tidak retak, dan bentuknya normal. Kedalaman rongga udara tidak boleh lebih dari 4,8 mm (SNI : 0,5-0,9 cm). Putih telur harus bersih, dan kental. Bayangan batas-batas kuning dan putih telur ketika diteropong mulai terlihat agak jelas. Kuning telur berbentuk bulat, posisinya di tengah, harus bersih, dan tidak ada bercak atau noda.

3.KualitasB(Mutu3)
Cangkang bersih, tidak boleh retak, agak kasar, dan mungkin bentuknya abnormal. Kantung udara lebih dari 1,6 mm  (SNI : > 1 cm). Putih telur encer, sehingga kuning telur bebas bergerak saat diteropong. Ada noda sedikit, tetapi tidak boleh ada benda asing lainnya dan bagian kuning belum tercampur dengan putih. Kuning telur terlihat gepeng (pipih) bentuknya, agak melebar, bintik atau noda darah mungkin ada, tetapi diameternya tidak boleh lebih dari 3,2 mm

Proses Pengolahan Telur Angsa:

1.      Telur angsa yang tidak dikonsumsi oleh manusia dapat dimanfaatkan sebagai dekorasi cantik

2.      Telur angsa yang direbus dapat mempercepat proses kehamilan. Mempercepat proses kehamilan ini berarti ketika seseorang ingin hamil, maka telur angsa rebus dapat membantu menstimulasi dan mempercepat terjadinya proses pembuahan janin.

3.      Menghilangkan jerawat, langkahnya sebagai berikut:

·         Pisahkan putih telur dan kuning telur angsa

·         Anda dapat menambahkan perasan jeruk lemon, alpukat, nanas, dan atau bisa dengan menambahkan madu

·         Aduk putih telur dan campurannya hingga rata dan berbuih

·         Oleskan masker ke seluruh bagian wajah, tunggu hingga kering

·         Setelah kering bilas masker dengan air bersih hingga benar-benar bersih

DAFTAR PUSTAKA

B.Sarwono.1997.Pengawetan dan Pemanfaatan Telur.Jakarta:Tratae

Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur.Yogykarta: Liberty

R.Muchtadi Tien.2010.Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan.Bandung:ALFABETA

Sudaryani, T., 2006.Kualitas Telur. Jakarta: Penebar Swadaya.