DAGING AYAM KAMPUNG

Disusun oleh :

Kevin Kurniawan 16.I1.0054

Della Sugiarto 16.I1.0059

 Billy Nathaniel 16.I1.0065

Vinsensius P. Excel B.N 16.I1.0067

Yovita Hartono 16.I1.00.69

·        DESKRIPSI

Ayam kampung adalah sebutan di Indonesia bagi ayam peliharaan yang tidak ditangani dengan cara budidaya massal komersial serta tidak berasal-usul dari galur atau ras yang dihasilkan untuk kepentingan komersial tersebut.

Nama ilmiah untuk ayam kampung adalah Gallus domesticus. Aktivitas peternakan ayam kampung telah ada sejak zaman dahulu.

Ayam kampung adalah termasuk kedalam unggas karena memiliki satu lambung, ayam pada umumnya berasal dari hutan dengan habitat yang sangat liar. Asal usul ayam kampung atau ayam buras berasal dari hasil domestikasi jenis ayam hutan, oleh karena itu sebagian para pendapat mengatakan bahwa ayam kampung ini masih dalam famili ayam hutan atau liar. Ayam hutan ini memiliki 4 macam yaitu Gallus gallus, gallus sonnerati, gallus lafayetti dan gallus varius.

 Hingga saat ini ayam kampung masih terjaga mutu genetisnya atau keasliannya. Ayam kampung banyak diternakan oleh masyarakat terutama di pedesaan guna dimanfaatkan daging dan telurnya untuk dikonsumsi sendiri atau dijual dengan skala kecil. Pemeliharaannya masih secara tradisional. Ayam kampung lebih banyak diberi makanan sisa dan selebihnya ayam dibiarkan bebas untuk mencari makan sendiri. 

Ayam kampung sebagai ayam asli Indonesia sangat berpotensi sebagai salah satu sumber protein hewani yang dibutuhkan oleh manusia selain ayam broiler pada umumnya. Perkembangbiakkan ayam kampung super memang dimulai di Indonesia. Dengan ciri khas pertumbuhannya yang cepat ini memang yang membuat para peternak Indonesia memilih ayam kampung super yang dipilih untuk dibudidayakannya.

Di Indonesia pada umumnya dalam berbudidaya ayam kampung super dilakukan dengan sistem umbaran dan semi intensif. Dengan sistem umbaran, ayam akan dibiarkan untuk mencari makanan sendiri. Cara ini tentunya kurang efektif produktivitas yang dihasilkan juga kurang optimal. Dengan sistem intensif para peternak akan lebih memperhatikan kualitas pakan, pemeliharaan serta perkembangannya, ayam yang diberikan pakan  yang berkualitas akan memiliki tingkat produktivitas yang tinggi. Selain itu dengan sistem semi intensif ini harapannya ayam kampung asli Indonesia ini dapat terjaga populasinya.

·     ·  SISTEM TERNAK AYAM KAMPUNG

Seperti sudah disinggung sebelumnya, ada berbagai metode ternak ayam kampung. Yaitu dengan sistem umbaran dan semi intensif. Metode ternak ini menentukan tipe kandang yang harus disiapkan.

a. Sistem umbaran

Untuk ternak ayam kampung sistem umbaran, tidak ada ketentuan bentuk kandang. Oleh karena itu sering juga disebut kandang asalan. Hal terpenting kandang tersebut bisa melindungi ayam dari dinginnya malam dan tangan-tangan jahil. Payam sistem umbaran, ayam dibiarkan lepas liar. Pada pagi hari ayam dilepaskan dan menjelang sore ayam dimasukkan dalam kandang.

Sistem umbaran ini cocok dilakukan di desa-desa yang masih huniannya masih memiliki pekarangan luas. Dengan sistem umbaran, peternak lebih hemat dalam memberikan pakan dan perawatan harian. Ayam biasanya mencari tambahan pakan sendiri. Namun kelemahannya, produktivitas ternak ayam kampung dengan sistem ini sangat rendah. Selain itu, ayam menjadi liar bahkan sampai tidak mau masuk kandang dan tidur dengan bertengger di pohon-pohon.

Perkawinan pada ternak ayam kampung sistem umbaran terjadi secara alami seperti di alam bebas. Biasanya betina yang bertelur akan mengerami telurnya sendiri hingga menetas dan memelihara anak-anak mereka. Peternak hanya perlu menyediakan tempat mengeram yang nyaman bagi induk betina.

b. Sistem semi intensif

Untuk sistem semi intensif bisa digunakan kandang tipe pekarangan. Kandang tipe ini berupa hamparan lahan yang sekelilingnya dipagari agar ayam tidak bisa keluar dari lingkungan kandang. Dalam areal kandang disediakan kandang terutup tempat ayam beristirahat atau berteduh dari hujan.

Tipe kandang pekarangan sebaiknya dibiarkan beralaskan tanah dan ditumbuhi hijauan seperti rerumputan. Sesekali tanah bisa dicangkuli agar tidak terlalu padat sehingga cacing tanah bisa tumbuh untuk pakan alami ayam.

Perkawinan pada sistem semi intensif, memanfaatkan kandang koloni. Kandang berukuran luas 1×2 meter dengan tinggi 0.75-100 cm. Kandang sebesar ini bisa dihuni oleh 6 induk betina dan 1 ekor jantan. Perkawinan bisa terjadi dalam beberapa hari. Setelah induk betina dikawini pejantan, dalam tempo tiga hari telur yang dihasilkan bisa dipastikan fertil atau bisa menetas (tiga hari terhitung sejak kawin bukan masuk kandang).

Telur yang dihasilkan dalam kandang koloni segera dikeluarkan dan diambil untuk dierami oleh indukan lain. Atau bisa juga dierami unggas lain seperti entog atau bebek. Atau bisa menggunakan inkubator.

·      ·   KARAKTERISTIK

Ciri khas ayam kampung yaitu pada rasa daging yang enak dan memiliki kadar lemak yang sedikit dibanding ayam broiler. selain mempunyai kualitas daging yang baik, ayam kampung juga banyak digemari masyarakat juga karna memiliki telur yang mengandung zat-zat nutrisi didalamnya. Berikut adalah ciri-ciri daging ayam kampung :

Tekstur Daging

Untuk tekstur daging, biasanya ayam kampung lebih alot jika dibandingkan dengan ayam broiler. Ayam kampung juga memerlukan waktu yang cukup lama untuk memasaknya jika ingin ia matang dengan sempurna.

Warna Daging

Perbedaan yang kedua adalah warna daging. Beberapa menyebutkan jika warna daging ayam kampung biasanya cenderung lebih gelap jika dibandingkan dengan warna daging ayam broiler. Perbedaan warna ini sendiri disebabkan karena makanan, cara dan lama hidup dari kedua jenis ayam yang berbeda.

Bentuk Tubuh Ayam

Hal lain yang membedakan ayam kampung dan ayam broiler adalah bentuk tubuhnya. Ayam kampung memiliki bentuk tubuh yang cenderung lebih gagah, lebih kenyal dan tidak terlalu gemuk. Pada bagian dada ayam kampung, akan terlihat beberapa tulang yang muncul ke permukaan. Hal ini mengingat ayam kampung tidak memiliki banyak lemak di tubuhnya. Sedang ayam broiler, biasanya tubuhnya lebih gemuk dan besar.

 Kulit Ayam

Kulit ayam kampung biasanya lebih alot, tidak mudah sobek dan rendah lemak di bawahnya. Sedangkan pada kulit ayam broiler biasanya lebih mudah sobek dan mengandung banyak lemak tidak sehat di bawahnya.

·       ·   KANDUNGAN GIZI AYAM KAMPUNG

Air

Air adalah bagian terbesar dari daging. Kandungan air pada daging ayam muda sekitar 70 %, pada daging ayam tua sekitar 60 %.

Protein

Daging ayam adalah sumber protein yang cukup baik. Artinya, selain kandungan proteinnya tinggi juga mudah diserap oleh usus. Setiap 100 gram daging ayam kampung mengandung protein sekitar 18,1 %.

Lemak

Lemak adalah ayam menyebar dibawah kulit, hanya sedikit yang berada di dalam daging. Oleh karena itu, kandungan lemak pada daging unggas lebih rendah dibandingkan dengan daging ternak ruminansia, sepert sapi, kerbau, dan kambing. Kandungan lemak ayam dewasa lebih tinggi dari pada ayam muda. Demikian juga ayam betina, kandungan lemaknya lebih tinggi dari pada ayam jantan. Tidak seperti ayam ras yang kandungan lemaknya 15,06 %, kandungan lemak ayam kampung justru lebih rendah, yakni 12 %.

Vitamin

Daging ayam adalah sumber vitamin B, berupa vitamin B1, B2, niasin, asam pantotenat, B6, folasin, dan B12. Vitamin B akan keluar dari daging jika daging ayam direbus.

Mineral

Pigmen yang membuat daging ayam berwarna merah mengandung zat besi (Fe) yang mdah diserap dan dimanfaatkan oleh tubuh manusia. Selain zat besi, daging ayam juga banyak mengandung phosphor dan kalium. Zat mineral lain yang dikandungnya adalah kalsium (K), magnesium (Mg), natrium (Na), seng (Zn), kuprum (Cu), dan mangan (Mn).

·         · MORFOLOGI AYAM KAMPUNG

Ayam kampung ini memiliki bentuk dan ukuran yang jauh relatif lebih kecil dibandingkan  dengan ayam lainnya, memiliki berat sekitar 1,4 kg selama 4 bulan dan produksi telurnya sekitar 135 butir/tahunnya. Ayam kampung ini memiliki warna bulu putih, hitam, kemerahan, kekuningan dan juga warna kombinasi lainnya. Ayam kampung pada jantan memiliki jengger berwarna merah, bergerigi dan berdiri tegak, sedangkan pada betina memiliki jengger kecil dan juga tebal serta memiliki warna merah cerah.

Namun, pada bagian kulit ayam tersebut memiliki warna kuning pucat, memiliki kaki panjang dan juga kuat. Selain itu, ayam kampung ini tidak dapat dibedakan kedalam penghasil daging dan juga telur sebagaimana layaknya ayam ras umur empat bulan. Oleh karena itu, ayam kampung ini tidak dapat di patokan untuk menghasilkan produktivitas telur dan daging dengan maksimal.

·         · KLASIFIKASI AYAM KAMPUNG

Kingdom : Animalia

Filum : Chordata

Subfilum : Vertebrata

Kelas : Aves

Subkelas : Neonithes

Superordo : Superordo

Ordo : Galiformes

Famili : Phasianidae

Genus : Gallus

Spesies : Gallus Domesticus

·      ·  PEMANENAN DAN PENJUALAN

Berbeda dengan ternak ayam ras, ternak ayam kampung kebanyakan tidak fokus pada telur atau daging saja. Melainkan dijalankan secara sekaligus baik daging maupun telur. Jadi, penjualan ayam kampung juga tidak ketat pada hari atau bulan ke sekian ayam harus dipanen. Peternak mempunyai keleluasaan untuk menunggu harga terbaik.

Ayam kampung bisa dikonsumsi setelah umur lebih dari 8 bulan. Bila harga pada saat itu, tidak menarik peternak bisa menunggu hingga umur 12 bulan atau lebih. Ayam bisa diarahkan untuk diambil telurnya saja. Kecuali untuk telur, bila telur yang dihasilkan infertil harus tetap dijual karena akan busuk. Namun bila telurnya fertil atau bisa menetas, peternak bisa menunda menjualnya dan telur bisa terus dierami indukan ayam dan ditetaskan.

·         PERSYARATAN TINGKAT MUTU FISIK DAGING AYAM KAMPUNG MENURUT SNI

No	Faktor Mutu	Tingkatan Mutu
		Mutu I	Mutu II	Mutu III
1	Konformasi	Sempurna	Ada sedikit kelainan pada tulang dada atau paha	Ada kelainan pada tulang dada dan paha
2	Perdagingan	Tebal	Sedang	Tipis
3	Perlemakan	Banyak	Banyak	Sedikit
4	Keutuhan	Utuh	Tulang utuh, kulit sobek sedikit, tetapi tidak pada bagian dada	Tulang ada yang patah, ujung sayap terlepas ada kulit yang sobek pada bagian dada
5	Perubahan warna	Bebas dari memar dan atau ‘freeze burn’	Ada memar sedikit tetapi tidak pada bagian dada dan idak ‘freeze burn’	Ada memar sedikit tetapi tidak ada ‘freeze burn’
6	Kebersihan	Bebas dari bulu tunas (pin feather)	Ada bulu tunas sedikit yang menyebar tetapi tidak pada bagian dada	Ada bulu tunas

*FYI : Freezer burn adalah keadaan dimana makanan mengkristal atau muncul bintik-bintik es pada permukaanya makanan, baik mulai dari es krim maupun daging. Makanan akan menjadi kering dan tidak enak disantap.

Mengapa bisa terjadi?

Freezer burn terjadi ketika makanan terkena udara sehingga molekul air menguap dan makanan menjadi kering dan teroksidasi.

Seperti apa freezer burn?

Terkadang freezer burn menghasilkan gumpalan kristal es pada permukaan makanan, seperti es krim yang sudah terlalu lama di lemari es. Freezer burn paling sering terjadi pada daging merah. Daging yang mengalami freezer burn warna permukaannya akan berubah dan menjadi kering.

·         ·  MANFAAT AYAM KAMPUNG

  

      Ayam kampung yang banyak ditemui di daerah pedesaan ataupun  perternakan ayam sangatlah bermanfaat buat kesehatan tubuh kita. Kandungan gizi yang ada pada daging ayam kampung sangatlah dibutuhkan bagi tubuh kita. Telurnya juga sangatlah bermanfaat untuk menjaga stamina kita, cukup dua butir kita konsumsi dalam sehari sudah bisa membuat tubuh kita lebih bertenaga dalam menghadapi aktivitas sehari – hari. Disamping itu juga bulu ayam sudah banyak dimanfaatkan juga oleh masyarakat untuk membuat sapu pembersih debu, karena warna – warni dari bulu ayam tersebut sangatlah menarik sehingga membuat bulu ayam tersebut memiliki nilai ekonomis.

·       ·  REFERENSI

http://alamtani.com/cara-ternak-ayam-kampung.html

http://blog.ub.ac.id/cdrhprimasanti90/files/2012/05/20669_SNI-3924-2009-Daging-Ayam.pdf  

http://lifestyle.okezone.com/read/2013/09/25/304/871910/makanan-dibekukan-hati-hati-freezer-burn

http://www.khasiatjitu.com/2016/05/berbagai-manfaat-ayam-kampung-yang.html

http://www.vemale.com/kuliner/tips-dapur/14847-membedakan-ayam-kampung-dan-ayam-broiler.html

http://www.vemale.com/kuliner/tips-dapur/84969-mengetahui-perbedaan-daging-ayam-kampung-dengan-ayam-broiler.html

https://id.wikipedia.org/wiki/Ayamkampung